Журнал СФУ. Биология / Биологическая ценность биомассы Cupriavidus necator, синтезированной на жировых отходах рыбопереработки

Полный текст (.pdf)
Номер
Журнал СФУ. Биология. 2026 19 (2)
Авторы
Жила, Н. О.; Киселев, Е. Г.; Сапожникова, К. Ю.; Волков, В. В.; Волова, Т. Г.
Контактная информация
Жила, Н. О. : Институт биофизики СО РАН ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» (Российская Федерация, Красноярск); Сибирский федеральный университет (Российская Федерация, Красноярск); Киселев, Е. Г.: Институт биофизики СО РАН ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» (Российская Федерация, Красноярск); Сибирский федеральный университет (Российская Федерация, Красноярск); Сапожникова, К. Ю. : Институт биофизики СО РАН ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» (Российская Федерация, Красноярск); Сибирский федеральный университет (Российская Федерация, Красноярск); Волков, В. В.: Калининградский государственный технический университет (Российская Федерация, Калининград); Волова, Т. Г.: Институт биофизики СО РАН ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» (Российская Федерация, Красноярск); Сибирский федеральный университет (Российская Федерация, Красноярск)
Ключевые слова
микробиологический синтез; отходы рыбопереработки; микробная биомасса; белок одноклеточных; аминокислотный скор; переваримость пепсином и трипсином in vitro; microbiological synthesis; fish processing waste; microbial biomass; single‑cell protein; amino acid score; digestibility
Аннотация

Цель исследований – определение биологической ценности микробной биомассы, синтезируемой природными штаммами бактерий Cupriavidus necator на жировых отходах рыбопереработки. Впервые синтезированы образцы биомассы двух штаммов C. necator B-10646 и В‑15081, выращиваемых на жире из отходов рыбопереработки (головы скумбрии атлантической (Scomber scombrus)), который был получен на кафедре пищевых технологий в Калининградском государственном техническом университете. Бактерии выращивали в автоматизированном ферментационном комплексе Bio‑Flo 115 в непрерывном режиме культивирования при скорости протока среды 0,25 ч-1. Проведена первичная оценка биологической ценности микробной биомассы, включающая исследование соответствия полученных образцов требованиям, предъявляемым к белку одноклеточных, среди которых основными служат питательность (биохимический состав биомассы, содержание белка и распределение в нем аминокислот, включая незаменимые) и переваримость. Содержание белка в биомассе вне зависимости от штамма превышает 60 %. Образцы биомассы обоих штаммов C. necator полноценны по аминокислотному составу с полным набором аминокислот, включая незаменимые. Изучен фракционный состав белка, являющийся важным показателем его качества. На долю белков I и II фракций, наиболее доступных действию протеолитических ферментов, суммарно приходится 41–42 %, на долю III и IV фракций – несколько выше (на уровне 55 %). Благоприятное распределение белковых фракций в образцах биомассы подтверждено исследованием атакуемости пепсином и трипсином in vitro в сравнении с белком животного и растительного происхождения, соответственно, казеином и пшеничной мукой. Показано, что белок одноклеточных, синтезированный исследованными штаммами на новом возобновляемом субстрате, полученном из отходов рыбопереработки, характеризуется высокой биологической ценностью и перспективен для дальнейших исследований в качестве белковой добавки в составе кормов сельскохозяйственных животных и аквакультуры

Страницы
333–344
EDN
TZZIGO
Статья в архиве электронных ресурсов СФУ
https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/159250

Лицензия Creative Commons Эта работа лицензируется по лицензии Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License (CC BY-NC 4.0).