Журнал СФУ. Биология / Распределение металлов в красной и белой осевой мускулатуре трех видов рыб Красноярского водохранилища

Полный текст (.pdf)
Номер
Журнал СФУ. Биология. 2019 12 (4)
Авторы
Яблоков, Н.О.; Анищенко, О.В.; Зуев, И.В.
Контактная информация
Яблоков, Н.О.: Сибирский федеральный университет Россия, 660041, Красноярск, пр. Свободный, 79; Красноярский филиал ФГБНУ «ВНИРО» Россия, 660049, Красноярск, ул. Парижской Коммуны, 33; Анищенко, О.В.: Институт биофизики СО РАН ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» Россия, 660036, Красноярск, Академгородок, 50/50; Зуев, И.В.: Сибирский федеральный университет Россия, 660041, Красноярск, пр. Свободный, 79
Ключевые слова
тяжелые металлы; макроэлементы; микроэлементы; осевая мускулатура; плотва; лещ; щука; ИСП-спектрометрия; heavy metals; macronutrients; trace elements; axial muscles; roach; bream; pike; ICP-OES spectrometry
Аннотация

Содержание металлов в филе рыб – важный показатель пользы и безопасности его употребления в пищу. Потребляемое филе рыб включает как белую, так и красную мускулатуру, тогда как стандартный метод нацелен на определение содержания металлов лишь в белой мускулатуре. Такой подход может приводить к недооценке истинного содержания металлов в филе рыб. Содержание металлов в разных типах мышечной ткани пресноводных рыб в настоящее время практически не изучено. Целью работы являлось исследование содержания металлов в красных и белых мышцах плотвы Rutilus rutilus, леща Abramis brama и щуки Esox lucius, обитающих в Красноярском водохранилище. С помощью метода атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-АЭС) определено содержание 20 металлов в сухой массе красной и белой мускулатуры рыб. Макроэлементы K, Ca и Mg в большей степени накапливались в белых мышечных волокнах, Na – в красных. Среди 16 металлов, относимых к микроэлементам, доминантами по уровню содержания в мышцах, вне зависимости от вида рыбы и типа ткани, выступили Fe (20,5-177,8 мкг/г), Zn (26,7-79,0 мкг/г) и Al (15,2-67,2 мкг/г). Наименьшими значениями концентраций характеризовались Li (0,01-0,09 мкг/г) и Cd (0,01-0,03 мкг/г). Среди микроэлементов содержание Cu и Fe было достоверно выше в сухой биомассе красных мышц по сравнению с белыми для всех трех видов рыб, а содержание Zn – для леща и щуки. Практически все остальные микроэлементы также проявили тенденцию накаливаться в большей степени в красной мускулатуре. Различия между красными и белыми мышцами в содержании таких микроэлементов, как Pb и Sr, были видоспецифичны. Исследованные пресноводные виды в целом демонстрировали сходные с морскими рыбами закономерности распределения металлов по типам мышечных волокон за исключением распределения Sr. Таким образом, подтвержденное свойство красных мышц к интенсивному накоплению большинства тяжелых металлов может свидетельствовать о большем риске потребления этого вида ткани в пищу

Страницы
430-444
DOI
10.17516/1997-1389-0310
Статья в архиве электронных ресурсов СФУ
https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/128439

Лицензия Creative Commons Эта работа лицензируется по лицензии Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License (CC BY-NC 4.0).