Журнал СФУ. Биология / Жирнокислотный состав мышечной ткани обыкновенного карпа и сазана (Cyprinus carpio) из аквакультуры и естественных водоемов Сибири

Полный текст (.pdf)
Номер
Журнал СФУ. Биология. 2024 17 (4)
Авторы
Карпов, В. А.; Рудченко, А. Е.; Чупров, С. М.
Контактная информация
Карпов, В. А. : Сибирский федеральный университет Российская Федерация, Красноярск; Рудченко, А. Е. : Сибирский федеральный университет Российская Федерация, Красноярск; Институт биофизики СО РАН ФИЦ «Красноярский научный центр СО РАН» Российская Федерация, Красноярск; Чупров, С. М. : Сибирский федеральный университет Российская Федерация, Красноярск
Ключевые слова
Cyprinus carpio; сазан; аквакультура; жирные кислоты; омега‑3 ПНЖК; Cyprinus carpio; carp; aquaculture; fatty acids; omega‑3 PUFAs
Аннотация

Оценка различий состава жирных кислот (ЖК) и содержания физиологически значимых для человека эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК) и докозагексаеновой кислоты (ДГК) в филе промысловых рыб из природных популяций и аквакультурных видов рыб является актуальной практической задачей современного рыбного хозяйства. Сазан (Cyprinus carpio) относится к традиционным промысловым видам рыб, а его одомашненная форма, обыкновенный карп, активно выращивается в аквакультуре. Целью исследования было сравнить биохимическую ценность мышечной ткани сазана из некоторых водоемов Сибири и карпа из аквакультуры как источников ЭПК и ДГК для человека. Методом газовой хроматографии и масс‑спектрометрии был проведен анализ жирнокислотного состава аквакультурного карпа и сазана. Было установлено, что ЖК профиль карпов зависел от пищевых ресурсов исследованных рыб. Наибольшей биохимической ценностью обладал сазан из природных экосистем, в мышечной массе которого содержалось от 1,1 до 1,7 мг/г (сырой массы) ЭПК+ДГК, а соотношение n‑3/n‑6 ПНЖК было от 1,2 до 2. Содержание ЭПК+ДГК в мышцах карпа из аквакультуры не превышало 0,7 мг/г (сырой массы), а соотношение n‑3/n‑6 ПНЖК было около 0,2

Страницы
457–473
EDN
XJQRBT
Статья в архиве электронных ресурсов СФУ
https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/154341

Лицензия Creative Commons Эта работа лицензируется по лицензии Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License (CC BY-NC 4.0).