Сибирский федеральный университет

Номер

Журнал СФУ. Биология. 2012 5 (4)

Авторы

Гладышев, М.И.

Контактная информация

Гладышев, М.И.: Институт биофизики СО РАН; Сибирский федеральный университет , Россия 660036, Красноярск, Академгородок; Россия 660041, Красноярск, пр. Свободный, 79 , e-mail:

Ключевые слова

полиненасыщенные жирные кислоты; водные экосистемы; профилактика сердечно-сосудистых заболеваний; polyunsaturated fatty acids; aquatic ecosystems; prevention of cardiovascular diseases

Аннотация

Рассматриваются структура и строение молекул жирных кислот, включая незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК). Описывается роль ПНЖК в организме человека как биохимических предшественников различных эндогормонов. Приводится обзор результатов многолетних клинических и эпидемиологических исследований действия ПНЖК на человека. Рассматривается значение сбалансированного потребления ПНЖК в диете, способствующего профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Обобщаются данные о содержании ПНЖК в рыбе как в основном источнике этих веществ в питании человека. Обсуждается вероятная роль потребления морепродуктов в эволюции человека. Даётся характеристика водных экосистем как основных продуцентов длинноцепочечных ПНЖК в биосфере. Представлены основные способы сохранения высокой продукции ПНЖК в водных экосистемах. Приводятся количественные данные об оптимальных порциях потребляемой рыбы и способах её кулинарной обработки.

Страницы

352-386

Статья в архиве электронных ресурсов СФУ

https://elib.sfu-kras.ru/handle/2311/9554

Эта работа лицензируется по лицензии Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License (CC BY-NC 4.0).